O documento técnico editável em formato Word (.docx), desenvolvido pela empresa CQ.doc e denominado "Programa de Autocontrole - APPCC / HACCP (Mel e derivados)", apresenta características essenciais que o tornam uma ferramenta eficiente para auxiliar empresas na garantia da segurança alimentar.
Primeiramente, o documento é 100% editável, possibilitando que seja personalizado de acordo com as necessidades específicas de cada estabelecimento. Além disso, ele é completo e está pronto para ajustes simples e intuitivos, facilitando a adequação às particularidades de cada empresa. Sua utilização é ilimitada em qualquer dispositivo, oferecendo flexibilidade de acesso aos usuários.
O programa de autocontrole específico para mel e derivados proposto no documento baseia-se na identificação, avaliação e controle dos perigos significativos para a inocuidade dos produtos de abelhas e derivados. Seu objetivo é assegurar que a produção ocorra dentro dos parâmetros aceitáveis de identidade, qualidade e segurança alimentar, sem riscos para a saúde do consumidor.
Uma análise de riscos abrangente é realizada, abarcando todo o processo de produção, manipulação, processamento e consumo de cada produto fabricado na planta. Com base nessa análise, são estabelecidas rotinas com medidas preventivas e corretivas, visando prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos relacionados à saúde, à qualidade e à fraude econômica.
O documento também enfatiza a importância do cumprimento dos autocontroles, estabelecendo normas e procedimentos a serem seguidos por funcionários e pela alta direção. Dessa forma, busca-se sensibilizá-los para a qualidade dos produtos e o comprometimento com o programa.
Diversos estabelecimentos industriais e comerciais que envolvem a produção, manipulação, processamento, embalagem e distribuição de mel e seus derivados necessitam implementar o Programa de Autocontrole (APPCC) ou a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). Exemplos desses estabelecimentos incluem fábricas de mel, indústrias de alimentos que utilizam mel como ingrediente, fábricas de própolis, geleia real e outros produtos da apicultura, bem como entrepostos de mel, onde ocorre o armazenamento e a comercialização do produto, com fracionamento e envase.
Por fim, é importante ressaltar que o documento está em conformidade com as legislações vigentes, como as do MAPA, ANVISA, INMETRO, IBAMA e o novo RIISPOA, atendendo também a requisitos específicos de inspeção e controle, como SIF, SISBI, SIE, SUSAF, SIM e Selo ARTE.
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Programa de Autocontrole 09 - APPCC / HACCP (Mel e derivados)
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